Efectes dels paràmetres d’expansió en el grau de gelatinització d’amidó d’aliments i digestibilitat de proteïnes in vitro

Els efectes dels paràmetres d’extrusió sobre la gelatinització de midó i la digestibilitat de les proteïnes in vitro es van estudiar a partir de quatre aspectes: contingut d’humitat, velocitat d’alimentació, velocitat del cargol i temperatura del barril. L’efecte del contingut d’aigua en la gelatinització del midó: la gelatinització de midó va augmentar ràpidament amb l’augment del contingut d’aigua, després va mantenir un cert nivell alt i, quan el contingut d’aigua era massa elevat, la gelatinització va disminuir. L’efecte del contingut d’aigua sobre la digestibilitat de les proteïnes in vitro: la digestibilitat de les proteïnes in vitro augmenta amb l’augment del contingut d’aigua, però l’excés de contingut d’aigua redueix la fricció a la cisalla de l’alimentació i allarga el temps de residència a la cambra d’expansió, que pot reduir la desnaturalització de proteïnes. L’efecte de la velocitat d’alimentació en el grau de gelatinització del midó: el grau de gelatinització del midó augmentava amb la velocitat d’alimentació, però l’augment era petit i la digestibilitat de la proteïna in vitro augmentava amb la velocitat d’alimentació, però l’augment era petit, la regla era similar a la de gelatinització del midó. L'efecte de la velocitat del cargol en el grau de gelatinització del midó: amb l'augment de la velocitat del cargol, el grau de gelatinització del midó va augmentar ràpidament, després va augmentar i es va alentir a 150 r / mi n; l'efecte de la velocitat del cargol sobre la digestibilitat de les proteïnes in vitro va ser similar al de grau de gelatinització de midó, primer augmentat ràpidament i després augmentat i alentit a 200 r / min. La influència de la temperatura del barril en el grau de gelatinització del midó és major. L’augment de la temperatura del barril aleatori del grau de gelatinització del midó augmenta ràpidament al principi, i després tendeix a ser pla a 120 ° C i es manté a un nivell alt. La temperatura del barril té una gran influència en la digestibilitat in vitro de les proteïnes. Quan la temperatura és inferior a 135 C, la digestibilitat in vitro de la proteïna augmenta amb l'augment de la temperatura del barril; quan la temperatura és superior a 135 C, la temperatura del barril augmenta i disminueix, i la taxa d’augment i disminució és similar. Les condicions d’ampliació adequades són les següents: el contingut d’humitat de l’aliment és del 26% -30%, la velocitat d’alimentació és de 30-60 r / mi n, la velocitat del cargol és de 150-250 r / mi n, la temperatura del la secció mitjana del barril i la secció de descàrrega són 105-120 C i 120-135 C, respectivament. En aquestes condicions, la gelatinització de midó i la digestibilitat de les proteïnes in vitro van ser del 90% -92% i del 90% al 92%, respectivament.